Curiosidades e novidades da gastronomia universal. Esse conteúdo é exclusivo para assinantes. Quatro séculos se passaram da morte do escritor castelhano Miguel de Cervantes (1547-1616) e, apesar da revolução que virou do avesso a gastronomia da Espanha, a cozinha popular do centro daquele país continua praticamente inalterada. Em alguns “pueblos” é a mesma que aparece nas páginas de “O Engenhoso Fidalgo Dom Quixote de La Mancha”, de Cervantes, lançado em 1605, uma das obras-primas do gênero humano, se não for a maior.
O centro da Espanha é a região percorrida pelo cavaleiro andante do livro. Poucos capítulos não trazem fontes à comida da localidade. Dom Quixote vivia em um vilarejo de Castela e La Mancha, nome atual da vasta e ensolarada planície ao sul da capital espanhola. Por ler além da conta romances de cavalaria, de vasto popularidade na Europa entre os séculos quinze e 17, perdeu inteiramente o juízo.
Julgando-se um dos heróis da ficção, decide imitá-los. Dessa forma, começa uma desvairada expedição pelo interior de Castela e La Mancha, bem como de Aragão e da Catalunha. Veste uma armadura anacrônica e monta no Rocinante, um cavalo tão magro quanto ele. É acompanhado pelo fiel escudeiro, o gordo e barrigudo Sancho Pança, empoleirado em um imbecil.
basta clicar na seguinte página da web de realista, aceita os delírios do chefe, a quem começou a acompanhar depois que lhe prometeu uma ilha para governar. visite a próxima no artigo em aventuras atiçadas pela imaginação de Dom Quixote. Todavia as fantasias são desmentidas pela realidade implacável. Mesmo tendo um nome destruidor do apetite, a olla podrida consegue ser reconfortante, e também ideal para os dias frios como os que enfrentamos no inverno. recursos espanhóis, entretanto, nunca estranharam a designação. Olla significa panela; e podrida não vem de podre, no entanto do castelhano poder, que antigamente só as pessoas abonadas podiam obter todos os ingredientes de uma receita rica.
Outra versão sustenta que o nome se deveria ao cozimento demorado, tão demorado que eles ficam “com textura de estragados”. Prato antiquíssimo, com raízes pela Antiguidade, a olla podrida tem abundantes similares na Espanha: cocido madrileño, puchero, pringá andaluza e pilota catalana. É servida em “tres vuelcos” (três vezes), conforme a hieraquia do jogo de xadrez.
Eis a ordem de ingerir: “sota, caballo y rei”, isto é, peão, cavalo e rei; primeiro o caldo, a seguir os legumes, por último a carne. Outros países preparam receitas assemelhadas. Na França, faz-se potée, pot-au-feu e pot-pourri; na Itália, bollito misto; pela Hungria, goulash; pela Grécia, stifado; no Marrocos, tajine; no Japão, oden e sukiyaki; entre os judeus, adafina (sefaradim) e cholent (ashkenazim). Em Portugal e no Brasil, há cozido ou fervido (RS), puchero ou pucherada (MT e MS). visualizar metade do século 19, a olla podrida quase desapareceu da Espanha.
Depois, recuperou o prestígio. Hoje, é amplamente encontrada em Castela e La Mancha e regiões adjacentes. Caso sumisse, teria sobrevivido pela França, onde foi introduzida na corte de Luís XIII pela mulher do rei, Ana de Áustria, filha de Filipe III da Espanha. Ali recebeu o nome de pot-pourri, palavra que batizava a mistura de coisas, essencialmente de ervas e raízes. Nos dias de hoje, pot-pourri ainda designa uma miscelânea de trechos de canções.
O mais reconhecível fã do prato foi o beneditino leia mais , quarto papa de Avinhão, cidade no sul da França. Maravilhado por um cardeal sempre que sorvia um pote de cozido pela Quaresma, que para os católicos do passado era um estágio obrigatório de jejum e abstinência de carne, o pontífice respondeu: “Deus também está nos cozidos”. Dom Quixote seguramente não cometeria este pecado gastronômico. 1. Demolhe os grãos-de-bico durante a noite, em bastante água.
No dia seguinte, suave-os ao fogo, em uma panela extenso, com a água em que ficaram de molho. 2. Junte a carne de vaca, o entrecosto, o chispe, a orelha de porco, o toucinho, o presunto e regue com mais água, de maneira a cobrir os ingredientes. 3. Incorpore a cebola e cozinhe tudo por em torno de 1 hora.
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